Estragon, Pelyněk (100g)

Estragon sušený 100 g – aromatické koření francouzské kuchyně

Estragon je koření ze sušených listů pelyňku kozalce (Artemisia dracunculus). Má výraznou aromatickou vůni a pikantně trpkou chuť. Využijete jej do omáček, k drůbeži, do vaječných pokrmů i octových zálivek. Balení obsahuje 100 g listů určených k dochucování jídel.

Co je estragon a jak souvisí s pelyňkem?

Estragon je kuchyňské označení pelyňku kozalce. Samotný název „pelyněk“ zahrnuje více druhů. Estragon není pelyněk pravý (Artemisia absinthium) a v receptech se tyto byliny nezaměňují. Nabízené koření tvoří světle zelené sušené listy. Estragon patří k tradičním bylinám francouzské kuchyně.

Na co se estragon používá v kuchyni?

• Omáčky: do smetanové omáčky ke kuřeti, máslových omáček a omáčky béarnaise.
• Drůbež a marinády: s máslem, citronem a petrželkou k pečenému kuřeti.
• Omelety: malá špetka do vaječné směsi nebo k závěrečnému dochucení.
• Saláty: do dresinku s olejem a octem nebo k ochucování octů.
• Bylinkové máslo: ke grilované zelenině, bramborám a pečivu.
• Polévky: do jemných zeleninových a krémových polévek.

Kolik estragonu přidat a kdy jím kořenit?

Začněte malou špetkou, promíchejte a ochutnejte. Pro první přípravu jemné omáčky zkuste přibližně ¼ lžičky na 2 porce, jde o orientační kuchyňský tip. Intenzita koření i velikost porce se mohou lišit. Listy před použitím jemně promněte mezi prsty.

Tip pro zachování vůně: do omáček a polévek přidávejte estragon několik minut před dokončením. U pečeného kuřete použijte část při přípravě a zbytek přidejte do horké šťávy před podáváním. Ve studeném másle nebo dresinku nechte listy chvíli zvláčnět.

Recept: kuře na estragonu s máslem a citronem

Suroviny: 1 naporcované kuře, 4 lžíce másla, 1 lžíce citronové šťávy, 1½ lžičky sušeného estragonu, 2 lžičky nasekané petrželky, sůl a mletý pepř podle chuti.

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Porce kuřete osušte a vložte do pekáče.
2. Rozpuštěné máslo smíchejte s citronovou šťávou a kuře potřete. Osolte, opepřete, přidejte petrželku a přibližně polovinu estragonu.
3. Mírně podlijte vodou a pečte do úplného propečení, orientačně 60–80 minut podle velikosti porcí. Průběžně přelévejte výpekem.
4. Zbývající estragon přidejte do horké šťávy před koncem pečení. Podávejte s bramborami nebo rýží.

Skladování a obsah balení

Balení obsahuje 100 g sušených listů estragonu. Uchovávejte v suchu a temnu, mimo teplo a vlhkost. Obal po otevření pečlivě uzavírejte nebo listy přesypte do uzavíratelné kořenky. Nenabírejte vlhkou lžičkou. Datum minimální trvanlivosti se řídí údajem na obalu.

Další inspirace pro bylinkovou kuchyni

Pro jiné kombinace bylinek vyzkoušejte také provensálské koření. Chcete-li si pelyněk kozalec vypěstovat, prohlédněte si semena estragonu. Tato karta nabízí sušené koření, nikoli osivo ani živou rostlinu.

Časté otázky k estragonu

Jak chutná sušený estragon?

Má silně aromatickou vůni a pikantně trpkou chuť. Je výrazný, proto jej dávkujte po malých množstvích.

Je estragon totéž co pelyněk pravý?

Ne. Estragon je pelyněk kozalec, botanicky Artemisia dracunculus. Pelyněk pravý je jiný druh, Artemisia absinthium. Pro vaření je nezaměňujte.

Hodí se estragon ke kuřeti?

Ano. Dobře se kombinuje s máslem, citronem a petrželkou. Použijete jej na pečené kuře i do smetanové omáčky k drůbeži.

Lze estragon přidat do bylinkového másla?

Ano. Malé množství listů promněte, vmíchejte do změklého másla a nechte v chladu odležet. Dávku upravte podle chuti.

Kdy přidávat estragon do omáčky?

Ke konci vaření. Několik minut v teplé omáčce pomůže listům zvláčnět a omezí ztrátu vůně při dlouhém vaření.

Co obsahuje balení?

100 g sušených listů estragonu určených jako koření do kuchyně.